核桃又稱胡桃，營養(yǎng)價值高、風(fēng)味獨特，受到很多
消費者喜愛。市場上核桃和核桃的加工制品很多，為幫助消費者科學(xué)認(rèn)知和消費核桃，特做如下消費提示。
核桃營養(yǎng)價值高
核桃為胡桃科胡桃屬植物。我國是世界第一大核桃生產(chǎn)國，擁有最大的種植面積和產(chǎn)量，新疆、四川、陜西、河北、廣西、河南、甘肅等省區(qū)是我國核桃主產(chǎn)區(qū)。核桃仁是核桃的主要可食用部分，每100克含油脂60-70克（其中有益大腦健康的亞麻酸含量豐富）、蛋白質(zhì)15-20克、碳水化合物10克左右，還含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)元素，以及酚酸、核黃素、褪黑素等多種生物活性成分。由于我國南北地理氣候的差異，一般南方成熟時間主要為7-9月份，北方則在9月，主要在上旬到中旬。收獲季節(jié)的鮮核桃以及經(jīng)過曬干或烘干后獲得干核桃可以直接食用，也可加工制成多種食品，如核桃碎、核桃油、核桃粉、核桃乳、核桃仁，或者作為食材制成核桃酥、每日堅果等。
挑選核桃四步法
01
看外觀
品質(zhì)好的核桃，外殼完整、光滑，紋路清晰。不要選擇外殼有裂紋、破損或發(fā)霉的核桃。如條件允許，打開核桃后觀察核桃仁，內(nèi)部干爽且核桃仁堅實，呈黃白色的品質(zhì)較好。核桃仁表面黏膩、發(fā)黑的，不宜選擇。
02
掂重量
品質(zhì)好的核桃拿在手里有重量感。如果感覺輕飄且搖晃時有聲響，說明核桃仁收縮，可能已經(jīng)干癟或者過熟，不宜選擇。
03
嗅氣味
核桃氣味清新，具有木香味。若有霉味、哈喇味或其他異味的核桃，不宜選擇。
04
嘗口感
新鮮核桃仁口感鮮、香、脆，干核桃仁的味道油香悠長。如果核桃仁有苦味、發(fā)霉等味道，說明放置較久且已經(jīng)變質(zhì)，不宜選擇。
科學(xué)食用不宜多
核桃仁可直接鮮食，還可以鹽炒或烘焙，如做成鹽炒核桃仁、核桃酥、核桃糕等，也可作為配菜，如做成西芹核桃仁、核桃仁拌木耳、核桃仁雞丁等，亦可與豆類、牛奶、水果等搭配打漿后飲用。特別提醒的是，核桃仁鮮食最好，可避免營養(yǎng)素的損失，加熱后多不飽和脂肪酸會受到一定的破壞。核桃仁一次不宜食用過多，根據(jù)《中國居民膳食指南》（2022），成人每天攝入堅果10克左右，也就是大約2-3個核桃。
不同產(chǎn)品巧存放
01.鮮核桃
鮮核桃水分含量高，采摘后受貯藏方式、天氣、溫度等因素影響，保存時間較短。可稍加晾曬，外殼干燥后放入冰箱4℃左右冷藏，短期保存。也可裝保鮮袋，放進冰箱-5℃左右冷凍，保存數(shù)月。
02.干核桃
家庭以曬干或烘干的干核桃為主，注意保留外殼。可用透氣的布袋或麻袋裝好，置于陰涼通風(fēng)干燥處，保存1年左右。不宜用塑料袋等不透氣的容器盛放，容易聚集水分，導(dǎo)致霉變。
03.核桃仁
核桃仁易氧化變質(zhì)，產(chǎn)生哈喇味，影響品質(zhì)和口感。可將核桃仁放入保鮮袋，盡量排出空氣后密封，放入冰箱冷藏，保存3-6個月。
04.預(yù)包裝核桃制品
可以根據(jù)包裝上所注明的方法保存，并在保質(zhì)期內(nèi)食用完。一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、變味，不要食用。
專家執(zhí)筆人：
田 洋 普洱學(xué)院副校長、教授
高 潔 河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授
閔偉紅 浙江農(nóng)林大學(xué)食品與健康學(xué)院院長、教授
本文關(guān)鍵詞：
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