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一、假冒偽劣食品的一般特點
一般來說，制造偽劣食品的最終目的是用少量成本牟取更多的非法利潤。為求達到這一目的，不法分子使用各種手段爭取消費者的信任。盡管假冒偽劣的情況十分復雜，我們也可以通過分析其規律性特點：
１、以低值成分代替高值成分：如用豆漿摻牛奶，用脫脂奶粉代替全脂奶粉；用低價物品冒充高價商品，如用玉米須假冒發菜，用“三精水”冒充果汁。這樣可以降低生產成本，賺取巨額差價。
２、增強食品的感官性質，掩蓋食品的劣點，使消費者誤認為是質量好的食品，對它們產生購買欲。如白酒中加入敵敵畏造成飲用者的酩酊感，使消費者誤認為是好酒；在火鍋底料中加入罌粟殼，使人吃后成癮，以此招來回頭客。
３、增加食品的重量以達到變相地提高商品的價格，如木耳用鹽水浸泡，發菜中摻入泥沙、牛奶加水等。
４、非法延長食品保存期，使營養價值已經降低甚至喪失的食品重新被利用，將生產者的損失轉嫁到消費者的身上。如在肉制品中加入非食品添加劑硼酸鹽防腐；在已變質的牛奶中加入中和劑，以降低牛奶的酸質；或在老牛身上注射纖維軟化劑，使屠宰后的老牛肉象小牛肉一樣嫩滑。
５、盜用名優產品的牌子，利用人們喜歡購買名牌的心理推銷劣質食品。
二、假冒偽劣食品的鑒別常識
食品的種類五花八門，偽劣商品的表現開工更是千奇百怪，鑒別偽劣商品的方法和途徑也就千差萬別，有不少偽劣商品要經科學的分析方法才能鑒別出來。但既然偽劣商品是“偽”和“劣”的東西，必然會暴露出偽和劣的本質，只要消費者在購買商品時提高警惕，細心觀察，就可以發現其偽劣的一面。以下介紹一些鑒別的途徑和方法。
1、從包裝及包裝裝潢上鑒別
名優商品包裝比較科學合理，包裝材料講究。而且名優食品的包裝絕大多數是采用機械化包裝，包裝質量好，粘貼口和接口整齊、準確。偽劣商品一般包裝簡單粗糙，所用包裝材料質量差，代用品多；包裝多是手工操作，因此包裝質量差，包裝不平整，接口和粘貼口不整齊，常見松脫現象。
裝潢印刷方面。名優商品印刷精美，套印精確、光澤度好；而偽劣商品印刷粗制濫造，套色不準，圖案中的幾種顏色有移位現象，顏色暗淡、深淺不一、圖案模糊。有些冒牌商品是采用收購來的舊包裝物包裝，可見污跡和折痕。
2、從商標上鑒別
商標是商品的特定標記，商標是商品的生產或經營者，用以說明自己所生產或經營的商品與他人生產或經營的同一種商品有所區別的標記。同一個生產經營者生產的商品可以根據需要使用不同的商標，有些是出口商品用一個商標，國內銷售的商品用另一個商標。但是一個商標只能屬于一個生產經營者所有，他人不得冒用。商標是經法定手續向商標管理部門申請并核準注冊的，商標注冊人受到法律的保護。經注冊的商標，在包裝物上標記有“注冊商標”字樣。由此可見，有注冊商標的商品質量可信度大。
假冒商標同樣存在圖案模糊不清、套色不準的問題。有些假冒商標與真商標雖然極其相似，但總有一些細微差別，只要認真比較就可看出破綻。
3、注意有無防偽標識
不少廠家已經增強了防假冒的意識，紛紛采取許多防偽措施，如加印條形密碼、貼上激光標簽和變色封口紙等。條形密碼是印刷在包裝物上粗細不一的黑色條紋。計算機可以識別。變色封口紙是封口紙上加入特殊物質，可隨溫度變化而變換顏色。激光圖案則可以在不同角度光線的照射下幻化出絢麗多彩的圖案。這些防偽標志在一般條件下難以模仿，需要藥費大量金錢，對以牟取暴利為目的的非法經營者是不合算的。還有一些廠家不斷變換自己的產品包裝，同時將更改的包裝知會有關監督機構使模仿者難以模仿；在包裝物的粘接口內做上標記，拆開包裝便可以看到標記。
4、利用食品標簽鑒別
制造偽劣食品的經營者一般都不愿公開自己的廠名、廠址，不熟悉《食品通用標準》，因此不少偽劣產品是匿名產品或標簽不齊全的產品。許多名優產品的廠家已經根據《食品標簽通用標準》的要求標明批號、生產日期、保存期等；而許多偽劣食品沒有打上“三期”，尤其是生產日期。所以消費者應該購買食品標簽完備，有批號、生產日期、和保存期的食品。
5、感官鑒別
感官鑒別就是對食品進行色、香、味、形等多個方面的檢查。檢查食品是否有異常的現象，不僅要注意不良的異常現象，還要注意“好”得出奇的現象。
一是觀察顏色。看食品是否有異常的顏色，如果叉燒有鮮艷的紅色則可能是加入了色素。干霸王花看起來很黃凈，可能是使用了過多的漂白劑。
二是嗅其氣味。優質食品有其固有的香味。如茅臺酒香氣撲鼻而劣質酒的香味相差甚遠；全脂牛乳粉比脫脂牛乳粉香味濃；如果是變質牛奶有酸臭味，摻入牛尿的牛奶有尿腥氣、牛糞臭等不正常氣味。
三是嘗其滋味。和氣味一樣每種食品都有其獨特的風味，稍微品嘗便可辨其真假。如啤酒有特有的酒花味，而用洗衣粉、白酒、砂糖、香精、色素等制成的假啤酒根本沒有啤酒的味道。用酒精兌水制成的假酒只有酒精味而缺乏酒在釀造過程中產生酯的醇香味。
四是觀察食品的組織形態，以發現食品的異常情況。如摻了鹽的木耳可見其表面有一些白色晶體；加了石灰水、廣告色的牛奶有混濁、沉淀；不新鮮的豬肉彈性下降等。
感官檢查需要細心，需要一定經驗，最好有正品幫助鑒別。只要經過細心的觀察，就不難發現其中的偽劣。
本文關鍵詞：鑒別 假冒偽劣食品
