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央視財經(jīng)記者2015年3月報道，一些松露巧克力的宣傳頁面上經(jīng)常出現(xiàn)“純正巧克力”、“真巧克力”，然而業(yè)內(nèi)人士告訴記者，國內(nèi)的松露巧克力基本都是假的。國家質(zhì)檢總局進出口食品安全局公布了2015年1月進境不合格食品名單，包括一款哈姆雷特“圣誕組合”巧克力和圣誕雪人形巧克力存在違規(guī)使用胭脂蟲紅。為什么說國內(nèi)的松露巧克力都是假的？胭脂蟲紅又是什么物質(zhì)呢？
真假巧克力如何鑒別
區(qū)別真假巧克力主要看使用的原料。行業(yè)內(nèi)公認的真巧克力原料是可可脂，而所謂的假巧克力原料是代可可脂，一字之差卻非常不同，可可脂是可可豆壓榨出來的純天然油脂，具備多種對人體有益的特殊成分，比如黃酮、多酚類等一些抗氧化的成分。而代可可脂是指用其他植物油經(jīng)過特殊氫化等工藝加工而成的油脂，用來代替價格昂貴的可可脂。常用的冒充伎倆是，宣傳的是純巧克力，特別是在網(wǎng)上，商品信息標注“可可脂”，買回來后發(fā)現(xiàn)，配料中卻是代可可脂，由于消費者并不會都關注原料，所以很容易上當受騙。
代可可脂在物理性能上接近天然可可脂，制作成的巧克力產(chǎn)品表面光澤良好，保持性長，入口無油膩感，不會因溫度差異產(chǎn)生表面霜化。天然可可脂不飽和脂肪酸含量高，而代可可脂是一種反式脂肪酸，不飽和脂肪酸含量低。又增加心血管疾病的危險性。
一般來說，可可脂的濃度越大，巧克力的味道越好吃，但是純可可脂價格昂貴，在常溫下不容易保存，所以一些商家就用代可可脂來替代可可脂，以降低成本，國家規(guī)定，代可可脂添加量超過5%時，應該標注為“巧克力（代可可脂）”，但是實際生活中能做到規(guī)范標注的商家很少，多數(shù)存在虛假宣傳的行為。
由于消費者對可可脂、代可可脂的一字之差所包含的信息不甚了解，再加上商家的虛假宣傳，標注不規(guī)范，消費者很難分辨，甚至有消費者表示代可可脂的口感更好，更愿意選擇代可可脂巧克力，實在是謬以千里。
巧克力中的胭脂蟲紅
違規(guī)使用胭脂蟲紅的巧克力被全部銷毀了，那么胭脂蟲紅是什么呢？胭脂蟲紅是從寄生在仙人掌類植物上的雌性胭脂蟲體內(nèi)提取出的色素，胭脂蟲紅色素是一種食品添加劑，在我國可以用于多種食品，包括代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力類似產(chǎn)品，在本文提到的報道中巧克力中的胭脂蟲紅是違規(guī)使用的，不知道是在代可可脂巧克力中過量使用了還是在可可脂巧克力中非法使用了，報道中沒有詳細介紹。胭脂蟲紅是比較安全的著色劑，即便如此，如果不按規(guī)定使用就是違法行為，應堅決予以查處。
本文關鍵詞：真假巧克力如何鑒別
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