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記者在昌平、朝陽(yáng)、海淀等地鐵口旁及街邊攤購(gòu)買了9份糖炒栗子樣品送檢
栗子皮取樣稱重后加入蒸餾水浸泡
制備好的樣品溶液加入檢測(cè)試劑A
快速檢測(cè)儀顯示，1號(hào)樣品糖精含量最高，為 1.621g/kg
一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒。每年秋冬時(shí)節(jié)，大街小巷都能見(jiàn)到賣糖炒栗子的小攤，糖炒栗子的香味彌漫著整條街。一些聲名遠(yuǎn)播的炒貨鋪，天天都有市民排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，等著購(gòu)買現(xiàn)出鍋的糖炒栗子。記者發(fā)現(xiàn)，一些網(wǎng)友稱過(guò)甜的糖炒栗子是用糖精水泡過(guò)的，這是真的嗎？
10月27日，《法制晚報(bào)》（微信ID：fzwb_52165216）記者將從昌平、朝陽(yáng)、海淀等地的街邊攤購(gòu)買的9份栗子樣品，送至專業(yè)檢測(cè)中心進(jìn)行糖精鈉的檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果顯示，1個(gè)樣品糖精含量超標(biāo)，其他8個(gè)樣品糖精含量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
專家告訴《法制晚報(bào)》（微信ID：fzwb_52165216）記者，糖精鈉甜度為蔗糖的300倍，無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，國(guó)家對(duì)糖精鈉的使用有嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)，“建議大家不要購(gòu)買過(guò)甜、且過(guò)油沾手的栗子，盡量避免購(gòu)買開口栗子，以免添加劑超標(biāo)污染栗子肉。
記者發(fā)現(xiàn) 小攤糖炒栗子 稱麥芽糖炒的
秋冬季節(jié)，糖炒栗子是很多人喜歡的零食。無(wú)論是常年賣炒貨的干果店，還是街頭巷尾的小攤，到處都可以看到糖炒栗子的身影。
10月26日下午，在昌平一地鐵站外的一個(gè)賣糖炒栗子的小攤上，商販吆喝著”新出鍋的糖炒栗子，熱乎的，18元一斤“。
記者稱買一斤，小販拿出紙袋，往里盛了兩勺栗子遞給記者。
”不稱一下嗎？“
”不用，都是這么賣的。“
對(duì)于糖炒栗子是否加糖精的問(wèn)題，小販稱都是用麥芽糖炒的，沒(méi)加別的東西。
10月27日上午9時(shí)，記者來(lái)到地安門的炒貨店秋栗香，發(fā)現(xiàn)門口已經(jīng)排起了十幾米的長(zhǎng)隊(duì)，一位女士告訴記者，她家住在附近，隔幾天就會(huì)來(lái)買，”每次都排這么長(zhǎng)的隊(duì)，他家的栗子特別面糊、糯、甘甜，好剝，不沾手。“一位坐在輪椅上的老人說(shuō)家住回龍觀，家人特意陪他來(lái)買糖炒栗子，”要買8斤“。
對(duì)于為什么愿意到這買栗子，大家都說(shuō)”口感好，放心，沒(méi)加亂七八糟的東西“。
姜店長(zhǎng)告訴記者，糖炒栗子要做得好，首先栗子要選好，”我們一般用懷柔或遷西栗子，要在冷庫(kù)里儲(chǔ)存。新栗子不甜，像紅薯一樣，要儲(chǔ)存一段時(shí)間才能更甜。栗子炒前先要挑選，把個(gè)別發(fā)霉的、生蟲的挑出來(lái)。用石子炒，保證栗子受熱均勻、避免炸開；等栗子變色，加稀釋的飴糖（麥芽糖），要控制好火候，炒出的栗子才好吃、好剝，不沾手。“
對(duì)于炒栗子加糖精的傳言，姜店長(zhǎng)告訴記者，”好栗子本身的甜度已經(jīng)夠了，什么都不用加。炒栗子時(shí)加飴糖，目的是讓栗子油亮好看，不是為了讓栗子更甜。“
那么，糖炒栗子加糖精的傳言是真的嗎？記者從街頭巷尾的小攤買了9份糖炒栗子送檢。
實(shí)驗(yàn)步驟
街邊攤：東四環(huán)3份、昌平朱辛莊地鐵站附近兩份、芍藥居附近小攤一份、學(xué)院路一份、知春路一份、四季青一份
檢測(cè)項(xiàng)目：糖炒栗子中的糖精鈉
檢測(cè)單位：北京智云達(dá)食品安全檢測(cè)中心（檢測(cè)為快速檢測(cè)方法，屬于初篩，只對(duì)樣品負(fù)責(zé)，檢測(cè)結(jié)果不具備法律效力）
檢測(cè)試劑：糖精鈉快速檢測(cè)試劑、ＳＭＡＲＴ-０１Ｆ多功能食品安全快速檢測(cè)儀
限量標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2014，帶殼熟制堅(jiān)果與籽類糖精殘留量≤1.2g/kg
檢測(cè)過(guò)程
栗子皮取樣稱重后加入蒸餾水浸泡
制備好的樣品溶液加入檢測(cè)試劑A
快速檢測(cè)儀顯示，1號(hào)樣品糖精含量最高，為 1.621g/kg
取樣處理
稱栗子皮樣品于50ml提取瓶中，加入40ml蒸餾水，充分搖動(dòng)1分鐘后靜置5分鐘，過(guò)濾。取 1ml濾液至10ml比色管中，加蒸餾水至5ml刻度線備用。取制備好的樣品液加入A溶液1ml搖勻，加入三氯甲烷4ml蓋上塞子，快速顛倒20次，靜置5分鐘，取下層溶液檢測(cè)。分別將裝有蒸餾水的比色皿和裝有樣品液的比色皿放入檢測(cè)儀器檢測(cè)并讀取數(shù)據(jù)。檢測(cè)原理：在酸性條件下，糖精鈉與顯色劑發(fā)生反應(yīng)，生成可溶于三氯甲烷的有色物質(zhì)。
9份路邊攤樣品糖精含量
樣品編號(hào) 糖精g/kg
1 1.621
2 1.122
3 0.551
4 0.783
5 1.000
6 1.043
7 0.809
8 0.954
9 0.565
結(jié)果分析 9份樣品中 1份糖精超標(biāo)
檢測(cè)工程師楊宇斯告訴《法制晚報(bào)》（微信ID：fzwb_52165216）記者，本次檢測(cè)的9個(gè)樣品，均檢出糖精。但比照食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2014，帶殼熟制堅(jiān)果與籽類糖精殘留量≤1.2g/kg，只有1號(hào)樣品中糖精含量超標(biāo)，2號(hào)至9號(hào)樣品糖精含量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
”這次檢測(cè)的全是封口栗子，所以用栗子皮取樣。大多數(shù)消費(fèi)者剝栗子會(huì)先用嘴嗑一下，再用手剝。1號(hào)樣品檢出糖精超標(biāo)，可能是在炒制過(guò)程中添加了糖精，也可能是用糖精水提前浸泡了栗子所致。“
專家觀點(diǎn) 避免買開口栗子 防攝入過(guò)量添加劑
北京智云達(dá)消費(fèi)者食品安全檢測(cè)中心技術(shù)經(jīng)理、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)博士張玉萍告訴《法制晚報(bào)》（微信ID：fzwb_52165216）記者，栗子含碳水化合物約80%，俗稱木本糧食，可以給人體提供熱量。糖炒栗子是常見(jiàn)的街邊小零食。傳統(tǒng)的方法是在炒制過(guò)程中加入麥芽糖。
本次檢測(cè)中，有一個(gè)樣品糖精超標(biāo)。糖精鈉（糖精）化學(xué)名稱為鄰苯甲酰磺酰亞胺，無(wú)臭，易溶于水，甜度為蔗糖的300倍，沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。當(dāng)糖精鈉濃度較高或單獨(dú)使用時(shí)會(huì)有金屬味、苦味產(chǎn)生，影響食品口感，所以作為甜味劑，糖精鈉常與其他調(diào)味物質(zhì)混合使用，產(chǎn)生多樣的、較好的口感。
糖精鈉不會(huì)提供熱量，因其用量少、成本低，所以作為一種重要的甜味劑在無(wú)糖食品和其他食品加工中有廣泛應(yīng)用。
張玉萍強(qiáng)調(diào)，糖精鈉作為食品添加劑的一種，必須按照國(guó)標(biāo)規(guī)定的食品范圍和限量使用，”糖炒栗子作為帶殼的熟制堅(jiān)果類食品，允許限量添加糖精，但不得超過(guò)1.2g/kg；如果是脫殼的糖炒栗子，限量使用標(biāo)準(zhǔn)為1.0g/kg。“
張玉萍告訴《法制晚報(bào)》（微信ID：fzwb_52165216）記者，糖精鈉約有120年的使用歷史，尚未發(fā)現(xiàn)不良影響，”但隨著研究的不斷深入，有動(dòng)物性實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)糖精有致癌作用，但也有研究認(rèn)為動(dòng)物性實(shí)驗(yàn)不一定適合人類。總之目前對(duì)糖精和糖精鈉的安全性問(wèn)題存在較大爭(zhēng)議。按國(guó)標(biāo)使用是保證安全性的重要途徑。“
張玉萍提醒市民，”小販制作糖炒栗子為增加甜度，可能隨意添加糖精導(dǎo)致糖精鈉過(guò)量。大家如果買到特別甜甚至甜到有點(diǎn)苦味的栗子，可能就是添加了過(guò)量糖精的緣故。建議大家選糖炒栗子，不要一味追求甜味，不要購(gòu)買油亮到沾手的栗子。此外，盡量避免購(gòu)買開口栗子，以免添加劑超標(biāo)污染栗子肉。“
本文關(guān)鍵詞：街邊攤 甘甜栗子 糖精
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