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食品伙伴網(wǎng)訊 11月30日，上海市食藥監(jiān)局發(fā)布《上海市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于公布2016年第46期省級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告》，通報(bào)了4批次食品不合格，其中上海閘北南區(qū)大潤(rùn)發(fā)銷售的魷魚(yú)大烤菌落總數(shù)超標(biāo)。
據(jù)了解，本次公告的監(jiān)督抽檢信息涉及6大類食品，包括：水果制品、蛋制品、食糖、水產(chǎn)制品、淀粉及淀粉制品、糕點(diǎn)等。抽檢樣品共計(jì)340批次，其中合格336批次、不合格4批次。
2批次水果制品不合格
上海農(nóng)工商川沙超市有限公司川沙店銷售的上海惠浦食品有限公司生產(chǎn)的惠浦牌地瓜干（規(guī)格/生產(chǎn)日期350克/袋/2016-03-07 ），檢出乙二胺四乙酸二鈉超標(biāo)。
上海納雷實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司銷售的上海名旺食品有限公司生產(chǎn)的新疆葡萄干（規(guī)格/生產(chǎn)日期 250克/袋/2016-05-25），檢出霉菌超標(biāo)。
據(jù)了解，乙二胺四乙酸二鈉作為食品添加劑廣泛用作穩(wěn)定劑、抗氧化劑、防腐劑、螯合劑、防止金屬離子引起的變色、變質(zhì)、變濁及維生素的氧化損失。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定允許蜜餞涼果中的果脯類（僅限地瓜果脯）使用乙二胺四乙酸二鈉（最大使用量為0.25 g/kg），其他類別的蜜餞涼果類不得使用。乙二胺四乙酸二鈉可對(duì)粘膜、上呼吸道和對(duì)眼睛、皮膚產(chǎn)生刺激作用。長(zhǎng)期大量食用乙二胺四乙酸二鈉超標(biāo)產(chǎn)品可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。
而霉菌超標(biāo)主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。
1批次水產(chǎn)制品不合格，大潤(rùn)發(fā)銷售的魷魚(yú)大烤菌落總數(shù)超標(biāo)
上海閘北南區(qū)大潤(rùn)發(fā)商貿(mào)有限公司銷售的上海芝城食品有限公司分公司生產(chǎn)的七仟香牌魷魚(yú)大烤（生產(chǎn)日期2016-06-07），檢出菌落總數(shù)超標(biāo)。
菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能原因：一是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，包裝容器清洗消毒不到位、產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。二是產(chǎn)品的加工原料、包材受污染，生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，或是有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等原因?qū)е隆?
1批次糕點(diǎn)不合格
上海家得利超市有限公司銷售的上海銘康食品有限公司生產(chǎn)的云片糕（規(guī)格/生產(chǎn)日期125g/袋/2016-03-26），檢出酸價(jià)超標(biāo)。
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：生產(chǎn)者原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)，購(gòu)進(jìn)的油脂質(zhì)量不達(dá)標(biāo)；或是經(jīng)銷商產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。
對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市食品藥品監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負(fù)責(zé)案件查辦的區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局按規(guī)定公開(kāi)。
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