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大米是很多人日常生活必不可少的主食,但近些年在商家精心包裝下，有機米、竹營養米、水晶米等概念米層出不窮，它們是否像宣傳的那樣營養保健？《生命時報》記者采訪了北京工商大學食品學院教授劉新旗，為您揭開幾種常見概念米的神秘面紗。
各種米五花八門
近日，記者走訪北京幾家超市發現，幾乎每家超市的大米都占據著兩三個貨架，外包裝大多宣稱“綠色健康”“大米之鄉”“米中貴族”“零添加不拋光”等。
同樣是5公斤裝的大米，價格從普通大米、水晶米或珍珠米的三四十元，到富硒米、有機米、竹營養米的一百多元不等。在一家北京市京客隆超市內，記者隨機采訪了一位家住金臺里小區的董女士，董女士說：“以前大米沒這么多種類，我也看不出有什么名堂，反正我和我老伴兒只吃普通大米。”說完，便拎著常吃的那個品牌大米去結賬。年輕的張先生則說：“聽說富硒米能抗衰老、提高免疫力，我就尋思給爸媽買點，但不知道是否真的有用？我看有機大米、竹營養米都比普通的貴，也不知道真的營養豐富，還是只是炒概念？”
概念大米的營養真相
記者調查發現，常見的概念米有以下幾種：
珍珠米或水晶米。記者在幾家超市發現，水晶米和珍珠米品類較多。產品包裝上多標示有“透明如玉”“晶瑩剔透”“白如珍珠”的宣傳文字，記者觀察發現，這些大米在燈光下確實有晶瑩閃爍的光澤。這類大米雖然名字新穎，但是營養價值與普通大米并無差別。但是劉新旗提示，大米并非越亮越好，要避免買到拋光米。拋光的大米有可能是發霉大米過度打磨將霉變部分去除，以次充好，而且有些外觀油亮的大米更可能當中添加了不明成分。
免淘或免洗米。市場上還有一些大米的名字是以加工工藝命名的，比如一些大米包裝上標明“免淘”或“免洗”的字樣。劉新旗表示，大米加工的越是精細，營養損失越多。因為大米本身就是淀粉顆粒，只是在米糠和細粉中含有少量的維生素和微量元素，加工后的精米基本就只剩下淀粉了。商家在加工過程中為達到“免淘”標準勢必會對大米進行層層過濾處理，這樣淘洗次數越多，營養流失越大。
富硒米。所謂富硒米是指在有些土壤中硒元素的含量比較高，土壤中硒元素可能富集于稻秧根部，使米粒中也含有相對較多的硒元素。記者在超市發現，富硒米中的硒元素含量基本都參照執行國家規定標準。劉新旗說，相較于普通大米，富硒米的營養價值更高，因為硒元素具有抗氧化、延緩衰老、增強人體免疫力的功能。天然生長而成的富硒米是安全的。但如果是后期靠噴灑農藥等方法來增加硒含量，就可能存在一定的安全隱患。
有機米。記者調查中發現，許多大米產品包裝上都號稱自己是“有機大米”，但是這么多有機大米反倒讓一些消費者生疑。劉新奇表示，有機米是指在生產加工過程中沒有使用農藥、人工化肥、生長激素等物質，口感軟糯，米香自然。由于擔心大米中的農藥殘留、重金屬等問題，有機大米備受追捧，但是需要提醒消費者的是，選購時要注意產品包裝上是否有有機食品標志，應注意查詢求證。
火山巖米。火山巖大米是指生長在火山玄武巖礦物質腐殖土壤或者火山口湖群附近的大米，采用這類種植方式的大米多見于吉林長白山地區或黑龍江地區。因為自然環境，大米中可能會含有一些微量元素和礦物質，米粒質地比較堅韌，有嚼勁。但是，劉新旗認為，這類大米數量有限，且目前沒有明確的調查數據證明其營養素和微量元素含量，因此不必過度迷信。
竹營養米。記者看到，有宣傳稱它能抗氧化、調腸胃，這其實是一種采用新型制作工藝的人造米，將竹葉中大量的活性功能因子與大米活性互相滲透，經特殊工藝進行粉碎、混合、再造而成。這樣的大米會有淡淡的竹香，米粒會呈現出綠色。但劉新旗表示，這種大米在制作工藝上很容易出現污染和微生物滋生，也不如宣傳的那樣，它的抗氧化效果很有限，清火去熱、調理腸胃的保健功能被夸大了。
如何選出好大米
專家表示，除符合標準的富硒米、有機米相對好一些外，多數大米種類營養價值差不多，挑選時關鍵是看口感，“五常大米”之所以受歡迎，主要就是因為口感綿糯，飯香濃郁，顆粒飽滿，粒粒分明。而有些大米蒸煮后軟塌成團，毫無飯味。在挑選“有機米”、“綠色米”等時，一定要留心查看其綠色食品等標志，并通過相關途徑求證。
劉新旗說，具體來講，有三個挑米方法：第一，看一看。先看看米粒的顏色是否均勻，色澤、大小、形狀是否一致，由此可判斷是否是有不同品種的大米混合的，一般情況下，外表晶瑩透亮的大米淀粉結構好，口感佳，而不太透明的大米可能口感較黏稠，水分大。第二，聞一聞。抓一把大米聞聞，如果是新米會有天然的谷香味，放置久的陳米則易出現“哈喇味”；第三，抖一抖。捧起一把米，慢慢倒掉，看看是否有碎米粒或者顆粒不飽滿的米，如有則可能是加工過度或者大米質量較差。買大米遵循“吃多少買多少，少量勤買”的原則，以買夠2個月的食用量為宜。
本文關鍵詞：概念大米 營養真相
