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網(wǎng)傳消息的手機截屏
平時煮飯的人都知道，煮米飯時，在鍋里加一點水，水稍微漫過大米，就可以開始煮了。
很多市民把這個老方法稱作是“媽媽的煮米方法”，因為很多老人都是這樣教孩子煮米飯的。但是，昨天，一則瘋傳朋友圈的消息打破了不少人的“煮米經(jīng)驗”。該消息稱，這種慣用的煮米方法會讓人吃進去更多的“砷”，最佳的煮米方法是先用水把米泡一夜，第二天把水倒掉后，重新加水開始煮，這樣，大米的砷含量會大大降低。
慣用的煮米飯方法，真的會讓人吃進更多砷嗎？帶著疑問記者進行了調(diào)查。
傳言|慣用的煮米飯方法，會讓人吃進更多砷？
連日來，一則消息在很多人的微信朋友圈里瘋傳，大意是中國人日常慣用的煮米飯的方法，會讓人吃進去更多的砷，砷攝入過量，會增加患皮膚癌、膀胱癌、肺癌及心臟疾病的風險。
該消息稱，大米的砷含量比其他谷物類高10至20倍，主要原因是稻米普遍于水田中種植，這樣使砷容易進入大米。該消息援引一家媒體的報道稱，實驗發(fā)現(xiàn)，中國人日常煮米飯時，習慣于加少量水煮米，然后把水與米留在鍋里，直到所有水分干透，但是這種方法會讓米飯中的砷殘留量較高。
該報道建議，煮米飯時應(yīng)改用下面兩種方法：一是多加一些水，待米飯煮好后，把多余的水倒掉，這種方法會讓米飯中的砷殘留量減少至原來的43%。第二種方法是：在煮米飯時提前把米泡一個晚上，第二天把水倒掉，再重新多加些水開始煮米，煮好后把多余的水倒掉，這種方法會使砷殘留減少至原來的18%。
科普
砷是什么呢？記者了解，砷，俗稱“砒”，是一種類金屬元素，其化合物“三氧化二砷”被稱為砒霜，是種毒性很強的物質(zhì)。砷及其化合物具有毒性，當人體砷攝入量過多時，就會造成砷中毒。過量的砷會干擾細胞的正常代謝，影響呼吸和氧化過程，使細胞發(fā)生病變。
辟謠|河南市場上未遇到大米砷含量超標的案例
據(jù)了解，砷分為“有機砷”與“無機砷”，人們常說的有毒的砷主要指的是“無機砷”。
“產(chǎn)地因素會影響大米的砷含量。”昨天，河南省農(nóng)科院糧食作物研究所水稻研究室主任尹海慶表示，如果水稻生長在一些有化工污染的地帶，確實會增加大米的砷含量，但是，就他近幾年的研究經(jīng)歷看，還沒遇到過河南市場上的大米砷含量超標的案例。
“國家對大米的砷含量限量標準是0.2毫克/千克，這個也是國際標準。”國家食品安全風險評估中心技術(shù)總師吳永寧曾表示，在當前的標準下，全球稻米的不合格率僅為1%，而致癌風險僅為十萬分之一。
2014年以來，國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢計劃共抽檢了7438批次糧食及其制品，其中包括3525批次大米及其制品，均未發(fā)現(xiàn)砷超標的產(chǎn)品。去年6月24日至7月25日，根據(jù)兩萬多市民的投票結(jié)果，鄭州市食品藥品監(jiān)督管理局選取了鄭州市場上的大米等熱點食品進行了抽檢，結(jié)果顯示，大米的抽檢合格率為100%。
昨天，鄭州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測流通中心相關(guān)負責人表示，該中心曾做過檢測，發(fā)現(xiàn)鄭州市場上大米的砷含量多是零點零幾毫克/千克，遠沒有達到國家的限量標準。尹海慶表示，“只要是不超過國家限量標準的大米，經(jīng)過正常清洗蒸煮后，是不會增加其自身的砷含量的。”
提醒|大米泡的時間長，反而會丟失營養(yǎng)
大米多泡一會兒、多淘幾遍，是否會降低其中的砷含量呢？河南省農(nóng)科院糧食作物研究所水稻研究室、鄭州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測流通中心相關(guān)負責人均表示，因為沒有做過專門的試驗，所以不好說。不過，如果市場上大米的砷含量就不超標，做這個試驗就沒啥意義了。
而且，鄭州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測流通中心的專家提醒，大米泡得時間過長，反而會丟失其他營養(yǎng)。記者發(fā)現(xiàn)，鄭州市食藥監(jiān)管理局的官網(wǎng)上，也有一則提示信息稱，淘米要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少，以除去泥沙為適度。因為米里含有維生素和無機鹽，這兩樣東西特別容易溶于水。建議淘完米后馬上下鍋煮，米泡時間長了，米里有一種叫核黃素的營養(yǎng)成分也會大量損失。
補充怎樣挑選大米？
購買散裝大米時，首先要觀其色，即豐滿光滑、有光澤，色澤正常；二要聞氣味，即有清香味，無異味，有霉味等異味的大米不宜食用。購買包裝大米時，關(guān)鍵是辨識包裝上的產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期等信息，注意購買保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。
相關(guān)調(diào)查
一條健康衛(wèi)生消息是怎么被傳歪的？
記者發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)很多人朋友圈里流傳的這條消息，有的標注了信息來源是來自英國BBC的一篇報道，有的則沒有標注信息來源。
在BBC的官網(wǎng)上，記者找到了這篇報道，其題目是“我應(yīng)該擔心我米飯里的砷嗎？”該報道被歸為“健康衛(wèi)生”頻道的話題，它引用了貝爾法斯特皇后大學的馬哈爾格教授的說法，該教授陳述了砷中毒的危害，并表示因為稻米的種植環(huán)境原因，土壤中的砷很容易進入到稻米中，而減少砷攝入的一個辦法就是把大米先泡上一夜后再用水煮。
不過，馬哈爾格教授稱，他本人并不會因為大米中含有微量的砷，就停止吃大米。在這篇報道中，該教授也并未提到說“中國人慣用的煮米飯方法會吃進更多的砷”。
但是，該報道被國內(nèi)一些媒體轉(zhuǎn)載后，一些微信公眾號便借此大做文章，把標題改成了“驚人！慣用的煮米飯方法，讓你吃進了最多的砒霜？”或者改成“實驗證明，中國人最常用的煮飯方式，居然砷殘留物最多”。
對于一些微信朋友圈經(jīng)常把新聞報道傳歪的事，有網(wǎng)友調(diào)侃說，估計一些人的標題已經(jīng)起好了“轉(zhuǎn)瘋了，國外最新研究表明中國人這樣淘米竟會致癌”。
當大河報記者把國內(nèi)一些公眾號轉(zhuǎn)載的題目轉(zhuǎn)發(fā)給天津科技大學一名長期從事食品安全研究的副教授時，他的第一反應(yīng)是“這是個段子吧”？
專家介紹，學術(shù)界有個約定俗成的規(guī)定，那就是每個檢測試驗只對樣本負責，英國這名教授的檢驗并不能證明其結(jié)果具有普遍的代表性。
本文關(guān)鍵詞：大米 泡不好 吃砒霜
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