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（原標(biāo)題：俏江南黑廚內(nèi)幕:用掃把洗鍋 臭魚冒充活桂魚）
掃把既掃地又刷鍋
北京時(shí)間·當(dāng)代商報(bào)聯(lián)合報(bào)道，俏江南是國際餐飲服務(wù)管理知名品牌，其旗下餐飲門店內(nèi)制作的菜品極為絢麗、昂貴、奢華，是餐飲界的“奢侈品”。然而，俏江南門店內(nèi)部的環(huán)境、制作流程是否也光鮮亮麗？用料是否也奢華、考究？食品安全質(zhì)量是否可靠有保障？
近期，記者接到網(wǎng)友投訴，反映他在湖南省長沙市的俏江南分店用餐時(shí)，察覺到菜品并不新鮮。網(wǎng)友聲稱，當(dāng)時(shí)他并未多在意，只覺得菜品尤其是魚肉略有酸臭味，可是，當(dāng)他回家便覺得不舒服，上吐下瀉了好幾天才消停。
掃把既掃地又刷鍋
無證也能當(dāng)廚師 掃把洗鍋太惡心
記者來到位于長沙市人民西路旁的悅方商城內(nèi)的俏江南門店，見該店正在招聘服務(wù)員，記者隨即應(yīng)聘該崗位。
在提供一份虛假簡歷后，該門店負(fù)責(zé)人立即約談了記者，經(jīng)過一番簡單的交談，門店負(fù)責(zé)人就馬上要求記者上崗作業(yè)。記者注意到，在整個(gè)面試過程中，俏江南公司并未要求記者提供健康證或者體檢證明。
記者隨即被分配到廚房做一名配菜員，負(fù)責(zé)配置醬料和菜品原料。記者發(fā)現(xiàn)，廚房墻面和地面常常積累了污水和油漬，為了保潔，廚房師傅便不定期對墻面和地面進(jìn)行刷洗和清掃，而在清掃之后，廚房師傅竟將掃把放入用于做菜的鍋內(nèi)進(jìn)行漂洗。見記者表情驚訝，旁邊的一名廚房師傅不以為然地說：“這里本來就是掃把洗鍋啊！”
死魚
廚師偷吃用“五爪” 回收剩菜有“絕活”
俏江南廚房內(nèi)，許多菜品在烹飪前都需要拌料加工，如做水煮牛肉前需用生粉攪拌牛肉，巴沙魚在下鍋前需要拌勻香辣醬和蛋醬。當(dāng)記者帶上手套準(zhǔn)備輔助廚師拌置醬料時(shí)，被告之：“好麻煩名子咯，直接用手拌撒！”
記者發(fā)現(xiàn)，廚房內(nèi)竟無人佩戴手套和口罩，都是徒手作業(yè)，而且，廚師們徒手“偷吃”客人的菜肴也是司空見慣。
該門店還存在著菜品回收的現(xiàn)象。8月3日晚，廚房工作人員將客人未用完的川味辣子雞端回廚房，集中放置后，將其中的辣子雞和紅辣椒分別選出來，然后將辣子雞重新下鍋預(yù)備再次“上菜”；而紅辣椒則被打磨成辣子粉，用于店內(nèi)辣子面等多種菜品的配料。
死魚
以次充好有“高招” “特殊處理”成絕活
記者注意到，俏江南制作菜品所需的魚蝦一般是每天早晨9點(diǎn)以前送來，而送來的各種魚蝦會(huì)馬上放入魚缸喂養(yǎng)，以奪人眼球；記者同時(shí)發(fā)現(xiàn)，活著的魚蝦送過來以后很難活過兩天，而死了的魚蝦將會(huì)被“特殊處理”。
經(jīng)過蹲守，記者發(fā)現(xiàn)，每天晚上9點(diǎn)左右，俏江南店內(nèi)將有專人將魚缸內(nèi)的死魚撈出來，送入冰庫，然后第二天將死魚取出進(jìn)行烹飪。由于該店生意一般，記者經(jīng)過統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)大部分用于烹飪給客人食用的魚類皆為死魚，僅少數(shù)的魚養(yǎng)置在魚缸內(nèi)“充當(dāng)門面”。
當(dāng)記者質(zhì)疑這些魚類的新鮮度時(shí)，該店廚師很不屑地聲稱：“什么叫好像，本來就是死魚。”
剩菜辣椒回收再用
上菜貍貓換太子 臭魚冒充活桂魚
記者還了解到，后廚烹飪的菜品并非全是前臺(tái)菜單上所示的菜品或用料，為了節(jié)約成本，廚師們以次充好——竟然將市場價(jià)偏低的食料用于制作各種“高大上”菜品。
為了更進(jìn)一步掌握該情況，另一路記者來到俏江南悅方店，以求配合在后廚工作記者的調(diào)查。記者以客人的身份進(jìn)入該店內(nèi)，隨即翻開菜單點(diǎn)了一道名為“松鼠桂魚”的菜肴，服務(wù)員在旁聲稱這是該店的招牌菜，系由桂魚為主料制作。
剩菜辣椒回收再用
而蹲守在廚房的記者發(fā)現(xiàn)，配菜員接到點(diǎn)菜信息后從冰柜里取出一條死亡已久的鱸魚送到廚房并進(jìn)行烹飪。不多久，這條死鱸魚便成了一道絢麗奪目的“松鼠桂魚”菜肴。
在外面點(diǎn)菜的記者發(fā)現(xiàn)，這條“松鼠桂魚”品嘗起來有異味，但幾乎已被濃厚的醬料所掩蓋，而尾部和頭部的花紋仍依稀顯示出這是一條鱸魚。
見此情形，記者立即叫來服務(wù)員，質(zhì)問這道“松鼠桂魚”是否是桂魚所制作且是否新鮮，服務(wù)員堅(jiān)稱此為桂魚無疑，且絕對是現(xiàn)宰現(xiàn)烹的。記者據(jù)理力爭，經(jīng)過幾個(gè)回合的交涉，該店店長才承認(rèn)此菜肴為鱸魚制作，但堅(jiān)持保證是新鮮的活鱸魚制作，并承諾菜價(jià)可打五折。為了不引起懷疑，記者取證完成后離開了現(xiàn)場。
俏江南餐飲門店奢華餐飲的背后究竟還有那些不可告人的秘密？是否涉嫌消費(fèi)欺詐？記者將展開跟蹤報(bào)道。（北京時(shí)間·當(dāng)代商報(bào)聯(lián)合報(bào)道）
評論：俏江南為何敢不顧監(jiān)管指鹿為馬賣死魚？
作為一個(gè)估值達(dá)80億的餐飲連鎖品牌，有著“餐飲界奢侈品”之稱的俏江南，卻是金玉其外敗絮其中。近日，記者采寫的《俏江南黑廚內(nèi)幕：廚師用掃把洗鍋 臭魚冒充活桂魚》的報(bào)道讓人瞠目結(jié)舌，令人難以置信。
文中揭示記者臥底俏江南長沙悅方店，經(jīng)過反復(fù)耐心、縝密細(xì)致的觀察和記錄，揭露了俏江南華麗外表下“另類”骯臟。俏江南后廚的種種亂象令人觸目驚心：“多功能”掃帚可刷廚壁，可拖灶臺(tái)，可掃地，還可以洗鍋。客人啃食了數(shù)次的辣子雞能回收過來進(jìn)行巧妙的分類，雞肉可以再次加工，辣椒可以打成粉制作辣子面再次提供給客人享用；更絕的是連招牌菜都能“貍貓換太子”，死鱸魚可以指鹿為馬說成是活桂魚，據(jù)了解，客人80%所食用的魚都是死魚制作......
政府和群眾已愈來愈關(guān)注食品安全問題，對于制造國民餐桌安全問題的行為采取零容忍的措施。國家出臺(tái)新的《食品安全法》，對食品安全犯罪進(jìn)行更進(jìn)一步的打擊；長沙市政府申報(bào)國家食品安全城市以來，在市食藥監(jiān)局和相關(guān)部門的帶領(lǐng)下，極大地加強(qiáng)了監(jiān)管，并采取了對食品安全隱患“打防并舉”的方針；各大媒體也加大了揭露曝光食品安全問題，并且更注重一些報(bào)道形式來發(fā)揮引導(dǎo)教育作用。
可是，在如此“高壓”的環(huán)境下，市民的餐桌安全仍然隱患不斷、問題重重。就連俏江南這種級(jí)別的特大型餐飲品牌都爆出如此丑聞。《食品安全法》已然規(guī)定了對于回收食品、過期食品重新加工等行為的嚴(yán)厲處罰細(xì)則，另據(jù)了解，食藥監(jiān)局的工作人員已經(jīng)已經(jīng)多次對俏江南長沙店的負(fù)責(zé)人宣講政策、陳說厲害，而利令智昏的誘惑卻仍然使得俏江南的經(jīng)營者們鋌而走險(xiǎn)、以身試法，妄圖掩耳盜鈴、瞞天過海。
俏江南作為一個(gè)大型的餐飲門店和巨大的品牌市場估值，其管理者就應(yīng)該有更大的社會(huì)責(zé)任。若連大門店都沒有保障食品安全的帶頭作用，則小品牌、小店面如何嚴(yán)格要求自身？而現(xiàn)實(shí)恰恰相反，在記者采訪中，俏江南長沙悅方店的管理人員表示，他對于后廚的監(jiān)管十分松懈，問題發(fā)生后，甚至只能通過責(zé)問才能核實(shí)部分的后廚亂象信息。試問，這樣的管理人員社會(huì)責(zé)任感何在？
食品安全無小事，保障安全是大事。希望身邊的這些餐飲門店的經(jīng)營者能夠自覺自律，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保障食品的安全衛(wèi)生。這幾天，食品加工生產(chǎn)負(fù)面新聞層出不窮，這意味這監(jiān)管機(jī)制亦存在漏洞，同時(shí)也說明了我國食品生產(chǎn)違法成本太低。只有加大監(jiān)管力度，加強(qiáng)打擊力度，才能真正起到震懾的作用，讓食品衛(wèi)生環(huán)境安全起來。
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