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隨著人們健康意識(shí)的提高和健康知識(shí)的普及，“飯前喝湯，苗條健康；飯后喝湯，越喝越胖”的理念深入人心。但是，許多時(shí)候由于人們認(rèn)識(shí)問(wèn)題的簡(jiǎn)單化，在健康方面容易陷入誤區(qū)，從而顧此失彼。
1.飯前喝湯為什么苗條健康？
飯前喝湯，可以潤(rùn)滑口腔、食管，防止干硬食物刺激消化道黏膜，有利于食物和消化液的充分混合，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化、吸收。更重要的是，飯前喝湯能增加飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食欲。有研究表明，進(jìn)餐前20分鐘左右喝湯，可以讓人少吸收150千卡左右的熱能；而飯后喝湯容易增加熱量攝入，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，造成肥胖。尤其是肥胖者，在饑餓時(shí)進(jìn)餐食欲最強(qiáng)，狼吞虎咽，5分鐘左右就能攝入近80%的熱量，等有了飽腹感，所吃食物已經(jīng)超標(biāo)，此時(shí)再喝些肉湯，脂肪進(jìn)一步超標(biāo)，必然越喝越胖。
2.飯前喝湯為什么不一定健康？
湯里面有鹽、有油，在目前我國(guó)各種慢性疾病高發(fā)期，湯的保健作用已經(jīng)發(fā)生異化。現(xiàn)在人們不再缺乏脂肪，也不再缺乏那些溶于湯中的蛋白質(zhì)，更不會(huì)缺鹽。對(duì)于慢性病患者來(lái)說(shuō)，與其說(shuō)喝湯有利于養(yǎng)生，不如說(shuō)喝湯會(huì)有麻煩。因?yàn)楹葴菀讓?dǎo)致食鹽攝入過(guò)量了。另外，對(duì)于慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍等患者，因?yàn)槲杆岱置谳^少，如果飯前喝湯過(guò)多，會(huì)沖淡胃液影響消化，從而加重病情。對(duì)于胃酸分泌增多的人，一些煲湯能刺激分泌更多胃酸，引起燒心、打嗝等不適，也要少喝肉湯。
3.如何喝湯利于健康？
一是把握時(shí)間關(guān)，為了減肥喝湯，應(yīng)在餐前20分鐘喝才有效，太早太晚都不會(huì)影響飽腹感。
二是把握油鹽關(guān)，做湯時(shí)一定要少放鹽或不放鹽，喝湯時(shí)撇去湯里浮面的油脂。
三是把握喝湯量，一餐喝湯1小飯碗為宜。
四是注意自身體質(zhì)，有胃部疾病、慢性疾病的人要少喝湯。（朱逸整理）
浙江省舟山市疾控中心健康教育所 方躍偉
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