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酸辣粉、豬肉燉粉條、涮火鍋，在日常生活中，粉條是不少家庭餐桌上的常客。有人說，Q彈有嚼頭的粉條最好吃。但你知道嗎，彈性越好的粉條可能越不健康——它的鋁含量可能超標(biāo)了。
日前，華商報(bào)聯(lián)合西安營養(yǎng)學(xué)會對隨機(jī)選購的7種粉條進(jìn)行了快檢，其中5種粉條測出了鋁添加，其中1種鋁含量接近超標(biāo)。
》食品抽查 一種鮮粉條鋁含量超標(biāo)
根據(jù)報(bào)道，近期，省食藥監(jiān)局抽檢8類食品301批次樣品，合格樣品297批次，不合格樣品4批次。其中一種不合格的產(chǎn)品為鮮粉條，被檢測出鋁的殘留量超標(biāo)。
食藥監(jiān)部門表示，食品中檢出鋁殘留量超過規(guī)定殘留限量，主要原因是一些生產(chǎn)經(jīng)營者超量使用含鋁添加劑如明礬等所致。
近日，華商報(bào)記者走訪了西安的大超市、社區(qū)超市和自由市場，各種各樣的粉條琳瑯滿目，有的是深褐色，有的是白色，有的是黃色。超市里袋裝粉條的價(jià)格在一斤12元左右，自由市場上散裝的粉條價(jià)格在一斤10元左右。
記者詢問幾位正在選購粉條的市民，是否知道粉條中含有鋁，他們均表示不知道。市民丁先生說：“我們家隔天就要吃頓粉條，我一般都選擇顏色深一點(diǎn)的紅薯粉，覺得筋道，有彈性。我還覺得韌性越好的粉條質(zhì)量越好呢。聽說過油條中可能有含鋁的添加劑，沒聽說過粉條中也有。”
》馬上實(shí)驗(yàn) 檢測7種粉條是否添加了鋁
日前，華商報(bào)記者帶著隨機(jī)購買的7種干粉條來到西安營養(yǎng)學(xué)會，和專家一起，檢測粉條中是否添加了鋁。
實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：西安營養(yǎng)學(xué)會生活實(shí)驗(yàn)室
實(shí)驗(yàn)人員：西安營養(yǎng)學(xué)會委員張婳、西安營養(yǎng)學(xué)會副秘書長幸福
實(shí)驗(yàn)顧問：西安營養(yǎng)學(xué)會副會長王勇健
實(shí)驗(yàn)原理：樣品中若含鋁會與顯色試劑發(fā)生反應(yīng)，生成藍(lán)色物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果與比色卡對比，可讀出樣品中含鋁的估計(jì)值。
實(shí)驗(yàn)樣本：
樣本1：小超市袋裝粉條
樣本2：小超市把裝粉條
樣本3：自由市場散裝粉條
樣本4：另一自由市場散裝粉條
樣本5：社區(qū)便利店袋裝粉條
樣本6：大超市袋裝粉條
樣本7：大超市另一種袋裝粉條
記者注意到，包裝粉條的配料表中，均沒有添加有“鋁”的標(biāo)注，也沒有明礬類的含鋁添加劑。
實(shí)驗(yàn)過程：
1.分別將樣品1-7粉碎，稱取一定量樣品于50ml燒杯中，加入蒸餾水，1ml試劑，攪拌2分鐘，靜置3分鐘。取上清液。
2. 在比色管中，分別加入樣品1-7提取液，依次加入蒸餾水、2號試劑、3號試劑，混勻，加入4號試劑和5號試劑，搖勻后，室溫下放置20分鐘。
3.制作空白對照。
4.實(shí)驗(yàn)結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)色卡對比，讀出樣品中鋁的含量。
》實(shí)驗(yàn)結(jié)果 5種粉條檢出鋁 其中一種接近超標(biāo)
7個(gè)干粉條樣品中，其中1號與6號樣品與空白對照品，呈現(xiàn)試劑本身顏色，未出現(xiàn)藍(lán)色，呈陰性，不含鋁。其余5個(gè)樣品均呈現(xiàn)出不同程度的藍(lán)色，呈陽性，含有鋁。3號樣品藍(lán)色顯色程度較高，與比色卡對比鋁含量均在200mg/kg以下。
也就是說，購買于小超市的樣本1和購買于大超市的樣本6這兩種粉條沒有添加鋁。
其余5種粉條樣本均有鋁添加，其中購買于自由市場的樣本3粉條鋁含量明顯，接近超標(biāo)。
（實(shí)驗(yàn)結(jié)果僅對本次樣本負(fù)責(zé)）
》結(jié)果分析 含鋁口感更筋道 長期食用損肝腎
西安營養(yǎng)學(xué)會委員張婳表示，粉條中的鋁主要來源是硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨，也就是鉀明礬和銨明礬。雖然在2011年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中沒有將明礬納入粉條產(chǎn)品使用范圍，但國家衛(wèi)計(jì)委在發(fā)布的2015年1號公告里明確提出，明礬允許添加在粉絲、粉條中。并規(guī)定粉條中明礬按生產(chǎn)需要量適量使用，鋁殘留量≤200mg/kg。
商家為何要在粉條中添加含有鋁的明礬的添加劑呢？因?yàn)樵诜蹢l中添加明礬可以使粉條更加光亮，口感更加筋道。
那么，吃了含鋁的食品，會對我們的健康造成影響嗎？張婳說，含鋁食品的長期大量攝入，或通過環(huán)境接觸，可發(fā)生鋁中毒的問題，對腦組織、骨組織、肝腎等造成損傷。世界各地流行病學(xué)調(diào)查研究中已證實(shí)，攝入體內(nèi)的鋁水平與阿爾茨海默病、癡呆和認(rèn)知功能障礙之間有一定的相關(guān)性。慢性鋁中毒可降低鈣、鎂、磷等礦物質(zhì)在骨骼中的水平，造成骨軟化等問題。因鋁中毒而造成的肝腎損傷，也不少見。
鋁在人體的吸收率為0.3-0.5%，吸收率較低，正常成年人適量攝入合格的粉條不會帶來健康問題。但肝腎功能差，鐵、鈣等微量元素缺乏，容易造成鋁在體內(nèi)蓄積，帶來健康隱患。尤其是肝腎功能較弱，正在發(fā)育期的幼兒、兒童較成年人更要注意鋁中毒的問題。
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