食物發(fā)霉還能吃嗎？專家：不危險(xiǎn)，但不好吃還是別吃了！
時(shí)間：2019-08-30 09:54:52 來源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：820次
8月29日報(bào)道 美媒稱，
面包和切達(dá)
奶酪上出現(xiàn)的
發(fā)霉綠毛會讓人倒胃口。它們的存在提出了以下問題：為什么
霉菌會是毛茸茸的，這團(tuán)絨毛危險(xiǎn)嗎？
據(jù)
美國趣味科學(xué)網(wǎng)站8月25日報(bào)道，第一個(gè)問題的簡單答案是，長毛是一個(gè)跡象，表明霉菌準(zhǔn)備繁殖。
“長毛的霉菌是數(shù)十億個(gè)等待被帶到新環(huán)境的微小孢子。”美國塔夫茨大學(xué)的真菌學(xué)家梅甘·比安戈-丹尼爾斯說。
“當(dāng)你觀察霉菌時(shí)，你看到的是孢子本身”，孢子通常是綠色或黑色，比安戈-丹尼爾斯說。
“霉菌之所以是絨毛狀是因?yàn)椋鼈冃璞伙L(fēng)帶走，就像微型的蒲公英。”
這就引出了第二個(gè)問題：這些蓬松的細(xì)絲有危險(xiǎn)嗎？沒有，幾乎沒有。事實(shí)上，科學(xué)家正開始認(rèn)識到霉菌和其他真菌（如蘑菇和酵母）的生態(tài)重要性。
葡萄牙科因布拉大學(xué)的真菌生態(tài)學(xué)家和保護(hù)主義者蘇珊娜·貢薩爾維斯說，公眾往往把真菌與饑荒（如土豆饑荒）、疾病（包括對主要抗菌藥物具有抗藥性的超級真菌）和猝死（因?yàn)槌粤擞卸灸⒐剑┞?lián)系在一起，但只有少數(shù)幾種真菌會帶來問題，而且這種情況只發(fā)生在特定的情況下。
在許多情況下，霉菌實(shí)際上是可以幫助人的，因?yàn)檫@些分解劑在自然界中無處不在，且在食品制作中必不可少。啤酒、葡萄酒、奶酪和酵母面包顯然是人類與真菌合作烹制的食物，但它的作用還不止這些。真菌還進(jìn)行重要的化學(xué)轉(zhuǎn)化，為我們提供咖啡豆和可可豆。
但應(yīng)該如何處理在冰箱里發(fā)現(xiàn)的發(fā)霉切達(dá)奶酪呢？你能刮掉綠毛，依舊享受奶酪嗎？
比安戈-丹尼爾斯說，導(dǎo)致食源性疾病的細(xì)菌和病毒都太小而看不出來，因此，如果食品在冰箱里長毛了，表明它存放太久了。
如果你打開面包盒或冰箱保鮮格，在你最喜歡的零食上看到了本應(yīng)該沒有的霉菌，比安戈-丹尼爾斯建議就別吃了，“不是因?yàn)槲ｋU(xiǎn)，而是因?yàn)椴缓贸粤恕薄?
本文關(guān)鍵詞：食品檢測 乳業(yè) 焙烤食品 發(fā)霉 霉菌 美國 奶酪 面包
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