為保障
疫情期間人民群眾的“舌尖安全”，全國各級市場
監管部門持續加大
食品抽檢力度，
食品伙伴網匯總了第三季度國家及地方（省、自治區、直轄市）市場
監督管理部門發布的抽檢公告，經整理統計，2020年第三季度國家及地方市場監督管理部門共抽檢食品及食品相關產品抽檢202800批次，其中合格199529批次，不合格3271批次，合格率為98.4%。與第二季度相比抽檢量增加39454批次，合格率提高0.3%；與2019年同期相比抽檢量增加77322批次，合格率基本持平。各季度抽檢總量及合格率見下圖1：
圖1 2019-2020年各季度抽檢總量及合格率
一、食品類別分析
從抽檢量來看，第三季度蔬菜及其制品、肉及肉制品、糧食及其制品、焙烤食品、水果及其制品、飲料抽檢比重較大。
2020年第三季度各類食品抽檢占比見下圖2：
圖2 2020年第三季度各類食品抽檢占比
從抽檢合格率來看，食品添加劑、可可及焙烤咖啡產品、乳及乳制品合格率較高，均在99.7%以上。焙烤食品、水產及其制品、方便食品、炒貨及堅果制品、飲料、蜂產品、冷凍飲品、食品相關產品抽檢合格率偏低，在97.8%以下。
2020年第三季度各類食品抽檢量及抽檢合格率統計見表1：
表1 2020年第三季度各類食品抽檢統計表
二、不合格原因分析
2020年第三季度抽檢中發現的問題主要集中在微生物超標、違規使用食品添加劑、質量指標不合格上。抽檢不合格原因類別占比見圖3：
圖3 2020年第三季度不合格原因分類占比
其中菌落總數超標、標簽標識不合格、大腸菌群超標、銅綠假單胞菌超標、過氧化值不合格等問題比較突出，具體不合格原因占比見圖4：
圖4 2020年第三季度具體不合格原因占比
三、產地分析
國內抽檢產品產地覆蓋了全國 31 個省/自治區/直轄市，以及港澳臺地區。基于產品品類及產業分布特點，各地區抽檢數量差異較大，抽檢產品數量較多的是華北、華東、華中、東北地區。從行政區域來看，山東省抽檢數量最多，占總抽檢量的 8.0%，其次是廣東（7.7%）、江蘇（4.5%）、重慶（4.3%）等省市。各省份抽檢量及合格率統計表見下表：
表2 各產地抽檢量及合格率統計表
注：產地為進口的是指在國內市場流通環節被國家或地方市場監管部門抽檢的進口產品。
四、總結
2020年第三季度國內食品安全抽檢結果表明，各類食品整體抽檢合格率較高，食品安全形勢總體平穩。針對抽檢中發現的較為突出的問題，例如微生物超標、違規使用食品添加劑、質量指標不合格等問題，生產企業需要制定相應防控措施，落實食品安全主體責任，從原輔料驗收，生產經營過程的環境衛生條件控制，配方及生產工藝的科學合理制定，出廠檢驗的落實等方面加強管理。
本文關鍵詞：食品檢測 認證體系 監督 管理 疫情 食品 監管 抽檢
