福建通報30批次不合格食品，涉及餐飲食品、食用農產品及地方特色食品
時間：2021-03-01 09:29:29 來源：轉載食品伙伴網 點擊：470次
2月26日，福建省市場監督管理局發布2021年第7期食品安全監督抽檢信息，本期公告的監督抽檢信息涉及3大類食品30批次，包括：餐飲食品（含餐飲具）、食用農產品、其他食品(地方特色食品)，不合格30批次。
餐飲食品（含餐飲具）不合格19批次
餐飲食品（含餐飲具）不合格19批次，其中，7批次餐飲具檢出微生物及其他污染問題，分別為福州市鼓樓區子齊餐飲店的湯碗（消毒日期為2020年11月27日），福州市倉山區邊邊小吃店的飯碗（消毒日期為2020年12月9日），大腸菌群不合格、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州市鼓樓區子齊餐飲店的碗（消毒日期為2020年11月27日），福州市倉山區四方桌餐廳的不銹鋼碗（消毒日期為2020年12月10日），福州市倉山區紅香椒餐飲店的飯碗（消毒日期為2020年12月10日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；閩侯縣上街老鐘烤魚店的水杯（消毒日期為2020年12月22日），閩侯縣上街海底誘惑餐飲店的湯勺（消毒日期為2020年12月21日），大腸菌群不合格。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中大腸菌群不合格原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑超標的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
6批次餐飲食品檢出重金屬污染問題，分別為霞浦縣一號碼頭海鮮館銷售的梭子蟹（購進日期為2020年11月18日），福建平潭金永雅閣酒店有限公司銷售的花蟹（購進日期為2020年10月14日），福州市長樂區航城海遇海鮮餐廳銷售的正蟹（購進日期為2020年11月3日），福安市利口福飯店銷售的虎蟹（購進日期為2020年11月7日），福建福寧美食城餐飲服務有限公司銷售的梭子蟹（購進日期為2020年11月17日），豐澤區漁緯港餐飲店銷售的螃蟹（購進日期為2020年11月18日），鎘(以Cd計)不合格。
鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg；在鮮、凍水產動物（雙殼類、腹足類、頭足類、棘皮類）中的最大限量值為2.0mg/kg。鎘超標可能是水產品在養殖過程中對環境中鎘元素的富集。
3批次餐飲食品檢出獸藥殘留問題，分別為福州市倉山區漁博餐飲店銷售的生蠔（購進日期為2020年11月3日），泉州市開元盛世餐飲有限公司銷售的大油蛤（購進日期為2020年11月17日），氯霉素不合格；漳州市臨嘉海中鮮餐飲管理有限公司銷售的小龍膽魚（購進日期為2020年11月16日），呋喃唑酮代謝物不合格。
氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，氯霉素為食品動物中禁止使用的藥品。檢出氯霉素的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用。
呋喃西林、呋喃唑酮是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產養殖業。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，呋喃西林、呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品，在動物性食品中不得檢出。
此外，還有3批次餐飲食品檢出食品添加劑問題，分別為仙游縣鯉城甜甜餐飲店銷售的油條（加工日期為2020年11月29日），鋁的殘留量(干樣品，以Al計)不合格；莆田市荔城區興才包子店銷售的紅糖饅頭（加工日期為2020年12月2日），延平區范方焰旺比包子店銷售的黑米饅頭（加工日期為2020年11月18日），糖精鈉(以糖精計)不合格。
《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩定劑可應用于油炸面制品，其添加量"按生產需要適量使用"，終產品中鋁的殘留量不得超過100mg/kg；也可應用于腌制水產品（僅限海蜇），其添加量"按生產需要適量使用"，終產品中鋁的殘留量不得超過500mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是個別企業為改善產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑。
糖精鈉是一種常見食品添加劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，糖精鈉（以糖精計）在發酵面制品中不得使用。食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。糖精鈉不合格原因可能是企業為增加產品甜味，超范圍使用甜味劑。
食用農產品不合格9批次
食用農產品不合格9批次，涉及農獸藥殘留、重金屬污染問題，分別為漳州市薌城區蔡躍明水產品店銷售的小河蝦（購進日期為2020年11月23日），漳州市薌城區鄭文英水產品店銷售的河蝦（購進日期為2020年11月23日），沙縣都澳海鮮店銷售的大頭蝦（購進日期為2020年11月28日），永安市三力水產攤銷售的河蝦（購進日期為2020年12月1日），呋喃西林代謝物不合格；福建泉州世紀創發商貿有限公司泉州分公司銷售的韭菜（購進日期為2020年11月23日），腐霉利不合格；廈門永輝商業有限公司海天超市銷售的來自南平市享通生態農業開發有限公司的菜苔（購進日期為2020年10月19日），聯苯菊酯不合格；三明惠佰家超級市場有限公司銷售的牛腩（購進日期為2020年11月29日），克倫特羅不合格；南靖縣韓碧珍蔬菜攤銷售的韭菜（購進日期為2020年11月21日），毒死蜱不合格；福清市宏路林世強便利店銷售的韭菜（購進日期為2020年10月15日），鎘(以Cd計)不合格。
腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于果樹、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。腐霉利對眼睛和皮膚有刺激作用，經口毒性低。長期食用腐霉利超標的食品，對人體健康有一定影響。
克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動劑，作為飼料添加劑用于畜牧生產，對動物有明顯的促進生長、提高瘦肉率及減少脂肪的效果。《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號）中規定，β-興奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅（瘦肉精）、萊克多巴胺等）為食品中違法添加的非食用物質，在動物性食品中不得檢出。長期食用檢出克倫特羅的食品可能會引起中毒，誘發心律失常，出現心悸、頭暈、乏力等癥狀，對人體健康造成傷害。
其他食品(地方特色食品) 不合格2批次
除上述不合格產品外，還有2批次其他食品(地方特色食品)不合格，分別為寧德市東僑經濟技術開發區東晟食府銷售的土丁凍（土筍凍）（購進日期為2020年11月10日），鉛(以Pb計)不合格；福州金榕大潤發商業有限公司銷售的白米果（白粿）（購進日期為2020年11月24日），脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)不合格、二氧化硫殘留量不合格。
二氧化硫是國內外允許使用的一種食品添加劑，通常情況下以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品加工處理，具有漂白、防腐和抗氧化的作用。二氧化硫進入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起惡心、嘔吐等胃腸道反應。
福建省市場監督管理局已要求所在地市場監管部門對不合格食品生產經營者進行調查處置，依法查處違法違規行為，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務，防控食品安全風險。
